Chứng nhận HACCP

HACCP là gì?

 

Định nghĩa và ý nghĩa

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý chất lượng được thiết kế để nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm.

 

Ý nghĩa:

Đảm bảo thực phẩm an toàn, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Tạo lòng tin với đối tác và khách hàng.

Là yêu cầu bắt buộc ở nhiều thị trường quốc tế, đặc biệt với các nước EU, Mỹ.

 

Nguồn gốc và lịch sử

Nguồn gốc: HACCP được phát triển bởi NASA và công ty Pillsbury vào thập niên 1960 để đảm bảo thực phẩm an toàn cho các phi hành gia.

 

Áp dụng tại Việt Nam:

Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn chi tiết việc thực hiện Luật An toàn thực phẩm, trong đó HACCP được coi là một công cụ quản lý tiên tiến.

Nhiều doanh nghiệp Việt Nam áp dụng HACCP để đáp ứng yêu cầu của thị trường xuất khẩu.

 

Đối tượng áp dụng

 

Các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm.

Nhà phân phối, chuỗi cung ứng thực phẩm.

Doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm.

 

Lợi ích của chứng nhận HACCP

 

Đối với doanh nghiệp

 

Tuân thủ pháp luật: HACCP giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định tại Việt Nam, như Điều 5 và Điều 6 của Luật An toàn thực phẩm 2010.

Tăng cường uy tín thương hiệu: Chứng nhận HACCP nâng cao độ tin cậy của sản phẩm, giúp doanh nghiệp xây dựng lòng tin với khách hàng.

Cơ hội thị trường: Đáp ứng yêu cầu xuất khẩu, đặc biệt với các thị trường khó tính như EU, Nhật Bản, Mỹ.

Giảm thiểu rủi ro: Ngăn ngừa các sự cố về an toàn thực phẩm, từ đó giảm thiểu thiệt hại tài chính.

 

Đối với người tiêu dùng

 

Đảm bảo thực phẩm an toàn, không chứa các mối nguy hại đến sức khỏe.

Nâng cao nhận thức về chất lượng thực phẩm.

 

Đối với xã hội

Giảm áp lực lên cơ quan quản lý trong việc kiểm soát an toàn thực phẩm.

Xây dựng hệ thống cung cấp thực phẩm minh bạch và đáng tin cậy.

 

Nguyên tắc cơ bản của HACCP

 

Hệ thống HACCP được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc cốt lõi, đóng vai trò nền tảng trong việc nhận diện, kiểm soát và quản lý các mối nguy về an toàn thực phẩm. Những nguyên tắc này được thiết lập để đảm bảo rằng mỗi bước trong quá trình sản xuất đều được kiểm soát chặt chẽ nhằm giảm thiểu rủi ro.

 

Phân tích mối nguy

 

Nội dung: Doanh nghiệp cần xác định và phân tích các mối nguy tiềm tàng (bao gồm mối nguy sinh học, hóa học, và vật lý) có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong từng giai đoạn của quy trình sản xuất.

 

Ví dụ thực tế: Trong ngành chế biến thịt, các mối nguy có thể là:

Sinh học: Vi khuẩn Salmonella hoặc E. coli.

Hóa học: Dư lượng kháng sinh trong thịt.

Vật lý: Các mảnh kim loại từ thiết bị sản xuất.

Mục tiêu: Nhận diện tất cả các mối nguy tiềm ẩn để lên kế hoạch kiểm soát phù hợp.

 

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

 

Nội dung: Các điểm kiểm soát tới hạn là những bước hoặc vị trí trong quy trình sản xuất mà tại đó cần có biện pháp kiểm soát để loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được.

Ví dụ: Trong quy trình tiệt trùng sữa, điểm kiểm soát tới hạn có thể là nhiệt độ và thời gian tiệt trùng (ví dụ, 72°C trong 15 giây).

Mục tiêu: Tập trung kiểm soát tại các điểm quyết định để đảm bảo an toàn thực phẩm.

 

Thiết lập giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

 

Nội dung: Giới hạn tới hạn là giá trị cụ thể (như nhiệt độ, thời gian, độ pH) cần được duy trì tại mỗi điểm kiểm soát để đảm bảo loại bỏ mối nguy.

Ví dụ: Đối với thực phẩm đông lạnh, giới hạn tới hạn có thể là nhiệt độ bảo quản phải luôn dưới -18°C.

Mục tiêu: Đảm bảo rằng mỗi CCP luôn được kiểm soát ở mức an toàn.

 

Giám sát các CCP

 

Nội dung: Xây dựng các quy trình giám sát để đảm bảo rằng các CCP được duy trì trong giới hạn tới hạn. Các hoạt động giám sát có thể bao gồm:

 

Ghi chép nhiệt độ, thời gian, độ pH, hoặc các thông số khác.

Kiểm tra định kỳ các thiết bị giám sát.

 

Ví dụ: Lắp đặt cảm biến nhiệt độ tự động tại các điểm bảo quản thực phẩm đông lạnh.

 

Mục tiêu: Phát hiện kịp thời khi có sự sai lệch tại các CCP.

 

Hành động khắc phục

 

Nội dung: Khi có sai lệch so với giới hạn tới hạn, cần thực hiện ngay các hành động khắc phục để đảm bảo rằng sản phẩm không gây nguy hại cho người tiêu dùng.

 

Ví dụ: Nếu nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh vượt quá -18°C trong một thời gian dài, thực phẩm có thể phải được loại bỏ hoặc xử lý lại.

 

Mục tiêu: Loại bỏ hoặc giảm thiểu rủi ro ngay khi phát hiện sự cố.

 

Xác minh hiệu quả của hệ thống HACCP

 

Nội dung: Doanh nghiệp cần xây dựng các quy trình để kiểm tra và đánh giá hệ thống HACCP nhằm đảm bảo rằng các biện pháp kiểm soát vẫn hiệu quả.

 

Các hoạt động xác minh:

Kiểm tra định kỳ các hồ sơ giám sát.

Thử nghiệm chất lượng sản phẩm tại các CCP.

Đánh giá nội bộ hệ thống HACCP.

 

Ví dụ: Định kỳ kiểm tra kết quả phân tích vi sinh vật trong sản phẩm để đảm bảo không có sự hiện diện của vi khuẩn gây hại.

 

Mục tiêu: Đảm bảo hệ thống HACCP hoạt động ổn định và đáng tin cậy.

 

Lưu trữ hồ sơ và tài liệu

Nội dung: Hồ sơ HACCP cần được lưu trữ đầy đủ, bao gồm:

Kế hoạch HACCP.

Kết quả giám sát các CCP.

Hành động khắc phục khi có sai lệch.

Hồ sơ xác minh.

Ví dụ: Lưu trữ bảng ghi nhiệt độ tiệt trùng sữa trong suốt một năm để đáp ứng yêu cầu kiểm tra từ cơ quan quản lý.

Mục tiêu: Tài liệu hóa toàn bộ quy trình để chứng minh sự tuân thủ HACCP và hỗ trợ khi có sự kiểm tra từ cơ quan chức năng.

 

Bảy nguyên tắc của HACCP tạo thành một hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm toàn diện, giúp doanh nghiệp chủ động nhận diện và loại bỏ các mối nguy. Việc áp dụng đúng các nguyên tắc này không chỉ đảm bảo sự tuân thủ pháp luật mà còn nâng cao chất lượng và uy tín sản phẩm, đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường trong nước và quốc tế.

 

 

Quy trình chứng nhận HACCP

 

Để đạt được chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cần thực hiện quy trình cụ thể, đảm bảo đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế. Quy trình này không chỉ giúp doanh nghiệp đảm bảo tuân thủ pháp luật mà còn tạo điều kiện tối ưu hóa sản xuất và gia tăng giá trị sản phẩm.

 

Các bước thực hiện chứng nhận HACCP

 

Bước 1: Đánh giá và chuẩn bị ban đầu

Mục tiêu: Xác định hiện trạng của doanh nghiệp và mức độ phù hợp với tiêu chuẩn HACCP.

Hoạt động chính:

Đánh giá toàn bộ quy trình sản xuất, nhận diện các mối nguy tiềm tàng.

Xác định phạm vi chứng nhận (ví dụ: một dòng sản phẩm hoặc toàn bộ quy trình sản xuất).

Lợi ích: Giúp doanh nghiệp hiểu rõ những điểm cần cải thiện trước khi áp dụng HACCP.

 

Bước 2: Xây dựng hệ thống HACCP

Mục tiêu: Thiết lập kế hoạch HACCP theo 7 nguyên tắc cốt lõi.

Hoạt động chính:

Phân tích mối nguy (sinh học, hóa học, vật lý).

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và thiết lập giới hạn tới hạn.

Thiết kế quy trình giám sát và xây dựng quy trình khắc phục.

Lập kế hoạch lưu trữ tài liệu và hồ sơ.

Lợi ích: Xây dựng nền tảng vững chắc để quản lý an toàn thực phẩm trong doanh nghiệp.

 

Bước 3: Đào tạo nhân sự

Mục tiêu: Đảm bảo đội ngũ nhân sự hiểu rõ các yêu cầu của hệ thống HACCP.

Hoạt động chính:

Đào tạo về nhận diện và quản lý mối nguy.

Hướng dẫn quy trình giám sát và ghi chép hồ sơ HACCP.

Lợi ích: Tạo sự đồng nhất trong việc thực hiện và duy trì hệ thống HACCP.

 

Bước 4: Áp dụng và giám sát hệ thống

Mục tiêu: Triển khai kế hoạch HACCP vào quy trình sản xuất thực tế.

Hoạt động chính:

Tiến hành giám sát liên tục các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

Ghi nhận dữ liệu và xử lý các sai lệch (nếu có).

Lợi ích: Xây dựng thói quen kiểm soát chất lượng trong toàn bộ quy trình sản xuất.

 

Bước 5: Đăng ký chứng nhận HACCP

Mục tiêu: Liên hệ với tổ chức chứng nhận để bắt đầu quá trình đánh giá chính thức.

Hoạt động chính:

Nộp hồ sơ đăng ký chứng nhận.

Chuẩn bị cho quá trình đánh giá của tổ chức chứng nhận.

Lợi ích: Hoàn tất bước chuẩn bị để tiến đến chứng nhận HACCP.

 

Bước 6: Đánh giá và cấp chứng nhận

Mục tiêu: Xác nhận doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP.

Hoạt động chính:

Tổ chức chứng nhận tiến hành kiểm tra tại chỗ (on-site audit).

Đánh giá hệ thống tài liệu, hồ sơ và quy trình giám sát.

Xác định các vấn đề cần khắc phục (nếu có) trước khi cấp chứng nhận.

Kết quả: Nếu đạt yêu cầu, doanh nghiệp sẽ nhận được chứng nhận HACCP chính thức.

 

Bước 7: Duy trì và cải tiến hệ thống

Mục tiêu: Đảm bảo hệ thống HACCP luôn hoạt động hiệu quả và tuân thủ tiêu chuẩn.

Hoạt động chính:

Tổ chức các đợt đánh giá nội bộ định kỳ.

Cập nhật kế hoạch HACCP khi có thay đổi trong quy trình sản xuất hoặc tiêu chuẩn pháp luật.

Đào tạo bổ sung cho nhân sự.

Lợi ích: Đảm bảo sự liên tục và hiệu quả của hệ thống HACCP.

 

Thời gian và chi phí chứng nhận

 

Thời gian chứng nhận:

Thông thường, quá trình chứng nhận HACCP kéo dài 3-6 tháng, tùy thuộc vào:

Quy mô doanh nghiệp.

Tính phức tạp của quy trình sản xuất.

Mức độ tuân thủ hiện tại của doanh nghiệp.

 

Chi phí chứng nhận:

Dao động từ 20-50 triệu đồng, tùy thuộc vào:

Phạm vi chứng nhận.

Tổ chức chứng nhận được chọn.

Các dịch vụ tư vấn hỗ trợ (nếu cần).

 

Lợi ích dài hạn:

Chi phí chứng nhận ban đầu có thể cao, nhưng giá trị mà HACCP mang lại như tăng cường uy tín, mở rộng thị trường, và giảm thiểu rủi ro pháp lý là vô cùng lớn.

 

Lựa chọn tổ chức chứng nhận uy tín

 

Tiêu chí lựa chọn:

Được công nhận bởi cơ quan thẩm quyền: Tổ chức chứng nhận cần được cấp phép bởi Bộ Khoa học và Công nghệ hoặc các tổ chức quốc tế uy tín.

Kinh nghiệm chuyên môn: Đội ngũ chuyên gia của tổ chức cần có kinh nghiệm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.

Hỗ trợ sau chứng nhận: Tổ chức chứng nhận nên cung cấp dịch vụ tư vấn và hỗ trợ cải tiến hệ thống sau khi chứng nhận.

 

Các tổ chức uy tín tại Việt Nam:

Vinacontrol: Một trong những tổ chức chứng nhận hàng đầu, được công nhận bởi Bộ Khoa học và Công nghệ.

KNA CERT: Chuyên cung cấp dịch vụ tư vấn và chứng nhận HACCP với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm.

GOODVN: Dịch vụ nhanh chóng, chi phí hợp lý, phù hợp với các doanh nghiệp vừa và nhỏ.

 

Quy trình chứng nhận HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp tuân thủ pháp luật mà còn tạo nền tảng để nâng cao năng lực cạnh tranh, giảm thiểu rủi ro và gia tăng giá trị thương hiệu. Việc chọn lựa đối tác chứng nhận uy tín và thực hiện đúng quy trình là yếu tố quan trọng để doanh nghiệp đạt được chứng nhận HACCP một cách hiệu quả và bền vững.

 

Các thách thức khi áp dụng HACCP và giải pháp

 

1. Thách thức

Thiếu kiến thức chuyên môn: Nhiều doanh nghiệp nhỏ chưa hiểu rõ HACCP và cách áp dụng.

Chi phí cao: Đặc biệt đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ.

Khó khăn trong duy trì: Hệ thống HACCP yêu cầu giám sát liên tục và cải tiến định kỳ.

 

2. Giải pháp

Đào tạo nhân sự: Thường xuyên tổ chức các khóa đào tạo nội bộ.

Hỗ trợ từ chuyên gia: Thuê các đơn vị tư vấn uy tín để thiết lập hệ thống HACCP.

Ứng dụng công nghệ: Sử dụng phần mềm giám sát tự động để quản lý hiệu quả.

 

Lựa chọn tổ chức chứng nhận HACCP uy tín

 

Việc lựa chọn một tổ chức chứng nhận HACCP uy tín là yếu tố quyết định để doanh nghiệp đạt được chứng nhận nhanh chóng, chính xác và phù hợp với yêu cầu của thị trường. Một tổ chức đáng tin cậy không chỉ cung cấp dịch vụ chứng nhận mà còn hỗ trợ doanh nghiệp cải tiến hệ thống và duy trì các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm lâu dài.

 

Tiêu chí lựa chọn tổ chức chứng nhận HACCP

 

1.1 Được công nhận bởi cơ quan thẩm quyền

Doanh nghiệp cần lựa chọn các tổ chức được cấp phép hoạt động bởi:

Bộ Khoa học và Công nghệ hoặc cơ quan quản lý nhà nước tại Việt Nam.

Tổ chức công nhận quốc tế như UKAS (Anh), JAS-ANZ (Úc và New Zealand), hoặc IAF (Diễn đàn Công nhận Quốc tế).

Sự công nhận này đảm bảo chứng nhận HACCP được chấp nhận trên thị trường quốc tế.

 

1.2 Kinh nghiệm và năng lực chuyên môn

Tổ chức chứng nhận cần có:

Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và quản lý HACCP.

Hiểu biết sâu sắc về các ngành sản xuất cụ thể của doanh nghiệp (thủy sản, chế biến thực phẩm, đồ uống, v.v.).

 

1.3. Quy trình đánh giá minh bạch và chuyên nghiệp

Quy trình làm việc cần rõ ràng, bao gồm:

Hướng dẫn chi tiết về yêu cầu tài liệu, hồ sơ.

Đánh giá chính xác, khách quan tại nhà máy hoặc cơ sở sản xuất.

Báo cáo và phản hồi cụ thể nếu phát hiện sai sót.

 

1.4. Hỗ trợ sau chứng nhận

Tổ chức chứng nhận nên cung cấp dịch vụ tư vấn sau chứng nhận, bao gồm:

Đào tạo bổ sung cho nhân viên.

Hỗ trợ duy trì và cải tiến hệ thống HACCP.

Cập nhật các tiêu chuẩn quốc tế mới nhất liên quan đến HACCP.

 

1.5. Uy tín và đánh giá từ khách hàng

Xem xét các đánh giá từ doanh nghiệp đã từng hợp tác với tổ chức chứng nhận.

Các tổ chức uy tín thường có nhiều phản hồi tích cực từ khách hàng, đặc biệt trong các ngành xuất khẩu hoặc sản xuất thực phẩm quy mô lớn.

 

Các tổ chức chứng nhận HACCP uy tín tại Việt Nam

 

2.1. Vinacontrol

Giới thiệu: Là tổ chức chứng nhận hàng đầu tại Việt Nam, được Bộ Khoa học và Công nghệ công nhận.

Thế mạnh:

Kinh nghiệm lâu năm trong việc đánh giá và cấp chứng nhận HACCP.

Phạm vi hoạt động rộng, từ kiểm định chất lượng sản phẩm đến chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế.

Dịch vụ nổi bật:

Chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm và xuất khẩu.

Đào tạo và hướng dẫn chuyên sâu cho đội ngũ nhân sự của doanh nghiệp.

 

2.2. KNA CERT

Giới thiệu: Là đơn vị chuyên về chứng nhận và tư vấn các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, bao gồm HACCP, ISO 22000.

Thế mạnh:

Quy trình đánh giá nhanh chóng, chính xác.

Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, am hiểu đặc thù ngành nghề của doanh nghiệp.

 

Dịch vụ nổi bật:

Hỗ trợ xây dựng hệ thống HACCP trước khi chứng nhận.

Cung cấp gói đào tạo kết hợp chứng nhận giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí.

 

2.3. GOODVN

Giới thiệu: Là tổ chức chứng nhận với chi phí cạnh tranh, phù hợp cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ.

Thế mạnh:

Tập trung vào hỗ trợ doanh nghiệp đạt chứng nhận nhanh với quy trình đơn giản.

Dịch vụ tư vấn linh hoạt, phù hợp với doanh nghiệp có nguồn lực hạn chế.

 

Dịch vụ nổi bật:

Chứng nhận HACCP cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ.

Đánh giá tuân thủ tiêu chuẩn HACCP với các yêu cầu cụ thể từ thị trường quốc tế.

 

Tại sao cần chọn tổ chức chứng nhận uy tín?

 

Việc lựa chọn đúng tổ chức chứng nhận HACCP mang lại nhiều lợi ích quan trọng:

Đảm bảo giá trị pháp lý: Chứng nhận từ tổ chức uy tín được công nhận rộng rãi cả trong nước và quốc tế.

Giảm thiểu rủi ro: Quy trình đánh giá chuyên nghiệp giúp doanh nghiệp phát hiện và xử lý các rủi ro trước khi sản phẩm ra thị trường.

Tăng cường giá trị thương hiệu: Chứng nhận từ các tổ chức uy tín giúp nâng cao hình ảnh và độ tin cậy của doanh nghiệp đối với khách hàng và đối tác.

Hỗ trợ lâu dài: Các tổ chức chuyên nghiệp luôn hỗ trợ doanh nghiệp trong việc duy trì và cải tiến hệ thống HACCP, đáp ứng các yêu cầu pháp lý và tiêu chuẩn quốc tế mới nhất.

 

Gợi ý từ VIHABRAND

 

Nếu bạn đang tìm kiếm một đối tác hỗ trợ toàn diện trong quá trình chứng nhận HACCP, VIHABRAND sẵn sàng đồng hành cùng bạn. Với kinh nghiệm chuyên sâu trong lĩnh vực tư vấn và quản lý doanh nghiệp, chúng tôi sẽ giúp bạn:

 

Đánh giá ban đầu để xác định mức độ sẵn sàng của doanh nghiệp.

Xây dựng hệ thống HACCP phù hợp với đặc thù sản xuất và ngành nghề.

Tư vấn lựa chọn tổ chức chứng nhận uy tín để đạt kết quả tốt nhất.

 

Chứng nhận HACCP không chỉ là công cụ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn là chìa khóa giúp doanh nghiệp phát triển bền vững. Việc áp dụng tiêu chuẩn này mang lại lợi ích cho cả doanh nghiệp, người tiêu dùng và xã hội.

 

Hãy bắt đầu ngay hôm nay bằng cách liên hệ với đội ngũ tư vấn của chúng tôi tại VIHABRAND để được hỗ trợ chi tiết.

 

Hotline: 0939 502 255 (Ms Hương)
Website: vihabrand.vn

 

Chúng tôi cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp trên hành trình đạt được chứng nhận HACCP, nâng cao chất lượng và giá trị thương hiệu.